​不用洗面的凉皮正宗凉皮的做法（不用洗面的凉皮做法）

不用洗面的凉皮正宗凉皮的做法（不用洗面的凉皮做法）

不用洗面的凉皮做法，做到这几点，不开裂零失败，劲道爽滑又省时，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，为你打造最省心的美味，欢迎关注。

又到了吃凉皮的最佳季节，这段时间身边不少朋友都在尝试凉皮的做法，有朋友反映说，凉皮虽美味但花费的时间长，也经常会遇到凉皮开裂、不鼓包、不劲道等问题，有做成功的也有做得不好的。

确实，传统凉皮的做法要经过揉面、洗面、沉淀等过程，用的时间长，一般家庭没有那么多空闲时间做不来，而且因为方法不正确导致凉皮开裂、不鼓包和口感不劲道等，也会经常做得不好。

今天梅子就以上的问题，教大家一个懒人的免洗凉皮的做法，免去揉面、洗面等繁琐工序，省工省时，只要掌握好下面的几个小技巧，在家你也能做出劲道爽滑的凉皮，零失败！下面我们一起学起来吧。

— 免洗凉皮的做法 —

准备食材：

面粉450克，淀粉50克，清水700克，平底盘子一个，油盐适量。

制作过程：

第一步：调面浆。将准备好的面粉和淀粉倒在盘中搅拌均匀，在面粉中放入一勺食盐，倒入冷水，一边倒水一边搅拌，将面粉充分搅拌成浆，调成蜂蜜般稠度的面浆后，用米漏过滤一下，将没有搅拌开的颗粒过滤掉。

tips：在面粉中加入适量的淀粉和少许盐，可以让做出来的凉皮表皮变得光亮，口感更加劲道。

面浆调得太稠太干的话口感不够劲道，容易发裂，调得太稀难以成型，我们可以用筷子放进面浆中再提起来，以出现细的拉丝状又不挂糊为适宜。

将面浆过滤一下也非常重要，如果面浆中有没有搅拌开的颗粒，不仅影响口感，还会造成凉皮开裂。

第二步：蒸面浆。准备一个口径大点的锅，加入水，拿出一个面积大点的平底盘子，在盘底刷上一层油，将一勺面浆倒进盘中摇匀，让面浆均匀地铺在盘底。锅中水烧开后，将盘子放进锅中，盖上锅盖，开大火蒸三分钟左右。

三分钟后，我们可以看到凉皮的表皮在盘中鼓起了包，证明凉皮已经熟透了，打开锅盖，把盘子拿出来，再放进一盆冷水中让凉皮快速冷却，时间大概三十秒。

tips：在蒸的过程中火力一定要足，全程开大火，如果火力不够，蒸汽太小上不来，凉皮发粘难以成型，这也是不少人在做凉皮时不鼓包的原因。

蒸的时间不能太短，不然面浆熟不透容易开裂，也不能太长影响口感，一般以三分钟为佳，这是做凉皮的关键。

第三步：撕凉皮。待凉皮完全冷却后，在凉皮表层再涂上一层油，然后用手将凉皮从一端开始轻轻撕下来。

tips：这一步将凉皮放在冷水中冷却，一定要让凉皮充分凉透，不然撕的时候容易粘连。

在凉皮表面刷上一层油，可以防止水分流失造成干裂，防止凉皮重叠起来时互相粘连。

那么一张凉皮就完成了，这样做出来的凉皮不开裂，口感非常劲道爽滑，按照上面的步骤重复，继续把剩下的凉皮做出来就可。

— 凉皮的吃法 —

把做好的凉皮一块块重叠在一起，放在案板上，用刀切成一厘米宽的条状。

1、炒凉皮的吃法：锅中下油爆香蒜蓉，加入洋葱、豆芽、青红椒炒至七成熟后倒入凉皮，加入生抽、食盐大火翻炒，再撒上少许孜然粉、香菜、葱花就可以出锅。

2、凉皮凉拌吃法：将凉皮装进碗中，加入蒜蓉、黄瓜丝、香菜、花生油、芝麻酱、生抽、陈醋、盐和辣椒油各适量搅拌均匀就可以开吃了，非常美味醒胃。

以上就是我分享的凉皮做法和吃法，简单快捷，非常美味。按照以上的步骤和小细节来做，你也能做出口感劲道的美味凉皮来，学会不用再外买了，做早餐或做零食都可以，喜欢的就赶快学起来吧。

— 梅子小贴士 —

1、蒸凉皮时不鼓包的原因有两点：一是火力不足，蒸汽不够造成粘锅。二是蒸的时间短没有熟透鼓不起来，一般以三分钟为适宜。

2、凉皮容易开裂的原因有两点：一是火力不足，蒸汽不多，时间不够。二是面浆太稠太干容易开裂，面粉和水的比例为1：1.5，也就是500克面粉配750克水的比例为宜。（注：这个是洗面凉皮的比例），免洗凉皮的比例为500克面粉配700克清水即可。

3、凉皮不劲道的原因有两点：一是火力不足，蒸汽不够。二是时间不够没有熟透，以凉皮鼓包为其他。三是面浆太稀或太厚太干，要把握好水和面粉的比例。

好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友欢迎点赞、转发和点赞，最后别忘了关注一下哦，我们明天再见！

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