​鸡精的成分是什么东西

鸡精的成分是什么东西

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。

鸡精的作用

1、改善大脑功能：鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸参加人体内的代谢活动，对改善大脑功能有一定的作用。

2、增进食欲：鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲。

3、开胃、助消化：鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精高。

4、增加食品的味道：鸡精能够增加食品的鲜味和香味，使食品更加美味可口。

5、提高食品的口感：鸡精能够改善食品的口感，使食品更加滑嫩，口感更加丰富。

6、提高食品的营养价值：鸡精中含有多种氨基酸和微量元素，能够为人体提供一定的营养价值。

鸡精的注意事项

1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量；

2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物；

5、避免高温加热。同味精一样，使用鸡精时要避免长时间高温加热。